ドミニククッキングスクール８月のレッスンは
「グラスケーキレモンタルト・スパイシーブレッド」でした。
忘備録として手順を振り返りってみます。
レモンタルト
初めはグラスに入れて作る予定だったので「グラスケーキ」という
メニューになっていましたが、タルト生地にのせるものに変更されました。
まずレモンカード作り。失敗しない湯せんで作る方法です。
レモン汁と砂糖を混ぜ合わせ湯せんにかけます。
卵を混ぜ合わせます。ドミニクさんの奥様のハンドブレンダーを使って。
卵液をレモン汁に加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
（アラナップというそうです。82℃）
氷水につけて冷まします。
バターを加えて混ぜ合わせればレモンカードのできあがり。
型に入れて冷やします。
次は間にはさむジャム作り。
砂糖をまぶしておいたラズベリーを火にかけ
とろみがつくまで煮込みます。
砂糖：ラズベリーが１：１なので
ペクチンを入れなくてもすぐにとろみがつきました。
いちごジャムを作るときシャビシャビすぎたのは
砂糖の分量のせいだったのですね・・・
今後のジャム作りの参考にしたいと思います。
タルト生地にジャムを塗り、冷やし固めたレモンカードをのせます。
ライムの皮を削り下ろしたものをのせて完成！
売り物みたいですね。
スパイシーブレッド
どんなパンなのかな？と思っていたのですが
ハーブのたっぷり入ったフォカッチャでした。
アルミの型に入れて焼きます。
生イーストを使いました。
はじめて使いましたが粘土のような見た目と感触でした。
ハーブはペースト状になったものを使いました。
とてもいい香り〜♪
生地の材料をすべて混ぜ合わせ
手でこねていきます。
他のパンと違いグルテンが出すぎないように控えめに。
生地をまとめて１次発酵。
膨らんできました。
ガス抜きのため４回折り込んで伸ばし、型に入れます。
ここで具材を混ぜ込んでもいいそうです。
ベンチタイム後。膨らみました。クープを入れて、
ハーブを上に塗り、チーズをのせて焼き上げます。
できあがり！
半分に切ってお持ち帰り。
中にたっぷりハーブが入って美味しかったです。
これは簡単だったのでまた作りたいです。
今回の試食はレモンタルト。
酸味が強くてさっぱりいただけました。
タルト以外にもいろいろ使えそうです。
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