完熟梅が手に入ったので甘露煮を作ってみました。
暑くて体が疲れがちなこれからの季節に。
程よい酸味でスッキリします。
作り方はこちらを参考にしました。
どちらのサイトも詳しく説明されていてわかりやすいです。
梅の甘露煮の上手くいく作り方
梅の甘露煮 by くまっちゃん☆
【材料】
梅 1kg
きび砂糖 750g
（お好みのお砂糖で。今回はきび砂糖１袋使い切りレシピです）
【つくりかた】
１）梅は軽く水洗いして、楊枝などでヘタを取ります。
裁縫用の針で全体的に穴を空け、２時間程水にさらし、あく抜きします。
青梅の場合は何度か水を取り替え、一晩置いておきます。
穴をあけることで皮が破れるのを防ぐそうです。
拡大写真。穴の間隔は近すぎず程よく。
ちょっとかわいそうな気もしますね・・・
２）水を切って、ステンレスか琺瑯の鍋に移し、ひたひたに水を加えて
弱火で加熱します。
４０℃〜５０℃（手で触って熱いと感じるくらい）になり、
梅が１、２個浮き上がってきたら火から下ろして、
水が梅に当たらないよう、鍋の側面に沿わせるようにして
少しずつ流して冷ましていきます。
ゆっくり加熱します。
冷ますときは水を少しずつ流して徐々に冷ましていきます。
梅に当たると皮が破れてしまうのでやさしく扱います。
３）冷めたら水を替え、再度火にかけ、また冷ます、を４回ほど繰り返します。
４）えぐみが取れたら、砂糖を分量の１／３程度加えて弱火にかけます。
砂糖が溶けたらまた砂糖を少し加え、徐々に甘みを加えていきます。
はじめに全部入れてしまうと甘みが染み込みにくくなります。
沸騰させず、１５分くらい炊いたら火を止めます。
きび砂糖なので煮汁が茶色。
少々破れがありますがキレイな仕上がり♪
熱いうちにスプーンで梅を１つずつそっとすくい
消毒した保存容器に並べていきます。
煮汁をひたひたに加えて、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。
半年くらいは冷蔵保存できるそうです。
今回の保存容器はWECKのMOLD SHAPE 750ml（口径Lサイズ）を使用。
２瓶分になりましたので、１瓶で梅５００g分です。
冷たく冷やしていただきます。
しわが寄ってしまいましたがまずまずの出来です。
煮汁は梅シロップとして利用できます。
ゼリーにしたり、ソーダで割って飲んでも美味しいです。
[…] ※梅の甘露煮レシピはこちらです。 梅の甘露煮 […]