中華鍋タイプの無水鍋でパン作りに挑戦です。 以前、知人にいただいたドイツパンがおいしくて ずっと作りたいと思っていました。 同じようにできるかな?
【材料】基本的にはホームベーカリーと同じです
[A] 強力粉 300g ( 全粒粉を30〜50g入れるとおいしいです) 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 サラダオイル(バターでも可) 小さじ4 ドライイースト 小さじ2
ぬるま湯(40℃くらい) 180ml ドライフルーツ・ナッツなど 100gくらい
【つくりかた】
1)[A]をフードプロセッサーに入れ軽く混ぜ合わせます。
![120118_01 120118_01](https://i2.wp.com/ko-bi-to-penguin.cocolog-nifty.com/blog/images/2012/01/22/120118_01.jpg?resize=360%2C270)
茶色いのはきび砂糖です。
2)連続運転にして少しずつぬるま湯を入れていきます。
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ホームベーカリー用の計量カップを使ってます。
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だんだん混ざってきます。
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まとまってきました。
![120118_05 120118_05](https://i2.wp.com/ko-bi-to-penguin.cocolog-nifty.com/blog/images/2012/01/22/120118_05.jpg?resize=360%2C270)
1つにまとまりました。
生地の上下をひっくりかえして3分連続運転 を3回繰り返します。
3)ドライフルーツ・ナッツを加え、混ぜ合わせます。
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レーズン、クランベリー、クルミを入れました。 ちょっと多い・・・?
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無事、混ざりました。
4)生地をまとめて1次発酵させます。
オーブンやIHの保温モード(50℃)で30分、 常温なら1時間。 2倍くらいの大きなに膨らめばOKです。
![120118_08 120118_08](https://i2.wp.com/ko-bi-to-penguin.cocolog-nifty.com/blog/images/2012/01/22/120118_08.jpg?resize=360%2C270)
フライパンにクッキングシートを敷いて 生地をのせフタをします。 保温モード(50℃)で30分。
もっときれいに丸めれば良かったですね・・・ シートも再利用なのでしわしわ・・・
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膨らみました。
発酵の間に鍋を温めておきます。
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焼き色を付けたいので今回はガスで焼きます。
5)生地を簡単に成形します。鍋に網をセットし、 生地をクッキングシートにのせて網の上に置き 25分くらい焼きます。
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成形していきます。麺棒でのばしてガス抜きします。
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3つ折りにして重なった部分をつまんで閉じて、 とじ目を下にして置きます。
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表面に薄いナイフなどで斜めにクープ(切り込み) を入れます。
表面を少し濡らして強力粉を茶こしなどで 少量振りかけます。が、忘れてしまった・・・
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鍋にセットしたところ。 フタをして25分間焼き上げます。 ちゃんと膨らむかドキドキ・・・
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できあがり〜。
クープを入れていないところまで開いています・・・ 膨らみ過ぎ?
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