【手づくりおせち】酢蓮

おせちシリーズその３は酢蓮（すばす）です。
酢れんこんの方がなじみがありましたが
蓮という呼び方には趣がありますね。

参考レシピはこちら。

めちゃ簡単☆酢ばす by ミミやん

【材料】

れんこん　１節
酢　100cc
砂糖　大さじ３
塩　ひとつまみ

【つくりかた】

１）れんこんは皮を剥いて2〜3mmくらいの薄切りにし
酢水（分量外：酢大さじ１）につけておく。

２）鍋に水を入れて沸騰させ、酢大さじ１（分量外）を加え
れんこんを軽く茹でる。

少し透き通ってきたらOK。
ざるに上げて冷まします。

３）残りの調味料を合わせたものに２）を
漬け込んだらできあがり。

酸が強いのでガラスや琺瑯の保存容器がオススメです。

こちらのレシピでは漬け込む調味料を加熱しないので
酢の味が強いです。

酸味が爽やかで私は好きなのですが
酸っぱいのが苦手な方は
調味料を合わせた後、すこし加熱して酸味を飛ばしたものを
冷ましてから漬け込んでください。
（熱々だとれんこんが柔らかくなってしまいます）

そのまま食べてもいいし、ちらし寿司にも使えますね。