大根おろしを使った　たけのこのあく抜き

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大根おろしを使った「たけのこのあく抜き」を試してみました。
最近テレビで紹介された方法だそうです。時間も短く、簡単にできますよ。

大根おろしでのあく抜きは、和食「分とく山」の料理長である野崎さんの調理法で、最近「プレバト」や「ソレダメ」という番組で紹介されたそうです。「きょうの料理」や「はなまるマーケット」でも過去に紹介されたようなのですが、初耳です。全然普及していないのは何故なのでしょう？？

今回は米ぬかが付いてないたけのこを購入しましたが、付属しているものがほとんどでした。単品でも米ぬかは販売されていました。

【材料】※カッコ内は今回使用した分量です

• たけのこ　中２本
• 大根　小１本（400g）
• 水　大根おろしの汁と同量（400cc）
• 塩　おろし汁＋水の分量の１％（8g）

１）大根をよく洗い、皮ごとすりおろします

小さめの大根を使用しました。

普通におろします。

２）大根おろしをキッチンペーパーなどで濾し、おろし汁のみ使用します

深く考えずに、大根おろしそのままを使ってしまいましたが、後で面倒なことに・・・
濾しておけば残った大根も別の料理に使えるので、汁と分けます。面倒なら手でざっくりしぼっても可。

３）おろし汁に、同量の水を加え、全体の１％の塩を加えて混ぜておきます。
今回は小さめの大根１本が400gだったので、水を400cc、塩8g（小さじ約大盛り１）を加えました。（濾すとおろし汁の分量がかなり少なくなりますが、この分量でも問題ありませんでした。

これで用意はできました。

続いてたけのこの下処理をします。

４）たけのこの皮をむき、用途に合わせてカットします。
穂先を斜めに切り落とし、

半分くらい切れ目を入れます。

切れ目から外側に開くようにして

固い皮を全て取り除きます。
先端の柔らかい部分は食べられますので取っておきましょう。

下のイボイボは包丁で取り除きます。

かなり小さくなってしまいますね・・・

たけのこのサイズはお好みで。小さく切れば早くあくも抜けます。
今回は煮物用に大きめの一口大にカットしました。

５）たけのこをおろし汁に浸し、１～２時間置いておきます。

少し食べてみてあくの抜け具合を確認してください。

２時間置いてみました。
たけのこの切り方が厚くてあくが抜けないかなと思いましたが、きちんとあく抜きできていました。簡単ですね。

６）あくが抜けたらたけのこを水洗いし、１～２分下茹でします。

大根おろしがたけのこの隙間にびっしり入ってしまい、洗うのが大変でした・・・
多少残っていても問題はありません。

鍋にたけのこと水を入れ加熱し、沸騰したら１〜２分茹でます。
これで下処理は完了。すぐに料理に使えます。

すぐに使わない場合はそのまま冷ましてから、保存容器に新しい水を張ってたけのこを浸し、冷蔵庫で保存します。毎日水を取り換えれば１週間くらいもちます。
長期保存用に水煮を瓶詰めにしておくと、１年中使えて便利です。
高価な水煮を買わなくて済みますね。

こちらの記事もどうぞ。
【動画あり】市販品はもう買わない！たけのこの水煮の瓶詰め〜自分でできる長期保存方法〜

米ぬかを使ったあく抜きはこちら。
【動画あり】たけのこのあく抜き〜保存方法

【参考サイト】

【ソレダメ】タケノコご飯のレシピ、簡単なあく抜きの方法、おいしい見分け方！ | 生活の泉

【ソレダメ】タケノコの正しいアク抜きの方法！大根を使う！時短＆美味！ミシュランの名店のレシピ！【3月2日】 – ちむ！ちむちむ！ブログ！

筍のアク抜きは大根おろしで | 食育通信 online

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