濃厚&クリーミィ杏仁豆腐

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kobito_penguinやわらかくてクリーミィな杏仁豆腐を目指して作ってみました。
杏仁霜を使って本格的に。
分量は適当だったので忘れないようにざっくりメモレシピです。

【材料】

杏仁霜 20g
牛乳 250cc
生クリーム(乳脂肪分35%以上) 150cc
板ゼラチン 4.5g(1.5gを3枚)
グラニュー糖 30g

[シロップ]
グラニュー糖 30g
水 90cc
 

【つくりかた】

1)板ゼラチンは柔らかくなるまで水につけふやかしておきます(10分くらい)。

2)鍋に牛乳と杏仁霜を入れ、ホイッパーでよくかき混ぜて溶かします。
グラニュー糖を加え弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰直前まで加熱します。

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ユウキの杏仁霜
を使いました。

3)火を止め、生クリームを加えて再度加熱し、
温まったらゼラチンを加えて溶かします。

4)3)をボウルに移して冷水にあて、とろみがつくまで冷まします。
お好みの容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

5)シロップは材料を鍋に入れ一煮立ちさせたものを冷まします。

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シロップは甘めです。

食べる直前に杏仁豆腐にかけて。
フルーツを添えてもおいしくいただけます。
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やわらかいのでほろほろと崩れます。

dannna
これはうまいね〜。

kobito_penguinもう少しゼラチンを増やすとぷるぷるになると思います。
お好みで調整してみてください。

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