10月のドミニクさんのレッスン、メニューはきのこ料理。
さて、今回は何を作るのでしょうか？
きのこ料理なのに材料にきのこがない？と思ったら・・・
缶詰のきのこでした。
森のきのこのマリネ（オイル漬け）
きのこをひまわりオイルと白ワインに漬けたマリネです。
そのまま食べても美味しい〜。
１缶3,500円！750g入りの大きめの缶詰。
ドミニクさんのお店で売っているそうですが
量が多いし高いので、好きなきのこを炒めて使えばいいそうです。
このきのこを使って、ご飯の入ったグラタンを作るよーとドミニクさん。
それってドリア？？
いろいろ疑問が残りますが、ドミニクさんの調理がスタートです。
鶏胸肉を一口大に切ります。
鍋にオリーブオイルを入れ、鶏肉を炒めます。
美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと。
鶏肉を一旦取り出し、みじん切りにしたたまねぎを炒めます。
塩こしょうをして、あめ色になるまでしっかりと。
鶏肉を戻して、みじん切りにしたきのこを加え、軽く炒めます。
生クリームと水を加え、少し煮込みます。
このままで美味しそう〜。
ご飯を耐熱皿の底に敷き詰めます。（これはお持ち帰り用なので紙皿）
ご飯はバターと塩を加えて炊いたものです。
日本のお米だとパラパラにならないので扱いづらい・・・
ご飯の上に鶏肉を煮込んだものをたっぷりかけます。
最後にパートブリゼ（練りパイ生地）をのせてフタをします。
例によって生地の説明がないので、
以前レッスンを受けている”レストランY”さんのレシピを参照します。
生地の端をお皿にしっかりくっつけます。
ガス抜きのため真ん中に切り込みを入れておきます。
表面に卵黄を塗ります。
たくさん塗ると焦げてしまうので少なめに。
フォークで筋をつけると仕上がりがきれいです。
オーブンで焼き上げればできあがり。
今回は一人で最初から最後まで全部作ることになりました。
私の作ったものは上の２つ。
卵を塗りすぎてしまいました・・・
焼き上がり〜♪
焦げてはいないようです。良かった。
作り終わったところで、ドミニクさんのパイを試食しました。
パイ生地が固いかと思ったのですが、中の蒸気で食べやすい柔らかさに。
ご飯にはきのこの味が染み込んで美味しいです。
上にかけただけですが、しっかりご飯と馴染んでいます。
デザートはガトーショコラ♪
小麦粉は使わずアーモンドプードルを使い、
チョコレートは50%も入っています。
焦げないように蒸し焼きしているのでしっとり。
鈴鹿店でしか食べられないそうですよ。
今回も美味しくいただきました。
家でも作ってみたいと思います。
