ふきはあくが強いので、調理前にあく抜きと皮むきが必要です。
あく抜きと皮むきの手順をまとめました。
長いし、売っている量が多いし・・・とちょっと手を出しにくいですが、
短時間でできますので、パパッと済ませてさわやかな味覚をいただきましょう。
【動画】ふきのあく抜き
【材料】
ふき １束
（まとめてあく抜きしておくと後で使いやすいです。意外と量が少ないです）
塩 適量
水 適量
【手順】
- ふきを鍋の大きさに合わせて切り、塩を振って板ずりします
皮をむく本数が少なくて済むように、大きな鍋を用意し、
鍋の大きさに合わせてふきを切ります。
フライパンがオススメ。浅いのであく抜きのお湯の量も少なくて済みます。まな板に塩を振って、塩がなじむ程度に板ずりします
- 鍋に湯を沸かし、３〜５分茹でます
色が鮮やかになったらOK。茹で過ぎに注意。すぐに冷水に取って冷まします
- 端を少しむき、まとめて引っ張って皮をむきます
ふきの筋を爪で引っ掛けるようにして少しむいておきます。
１カ所ずつむいてもいいのですが、何カ所かむいておいて
まとめて引っ張ると一気にむけます。
気持ちいい〜。
- 反対側も同じようにむきます
両側からむくことできれいに皮と筋を取り除けます。調理するまで水にさらしておきます。
あくが強いときはしばらくさらしておいてください。たけのこのように水を取り替えて冷蔵庫で保存すれば
３〜４日はもつそうです。煮物にすると美味しいです。
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