野菜のトマト煮とハッシュドポテト

たまには私も料理しますよ。じゃがいもの芽が出放題だったので全部使っちゃいます。

トマトの缶詰をそのまま使ってトマト煮を作りました。レシピはこちらを参照。材料にズッキーニ、パプリカ、セロリとありますが高いので却下。たまねぎ、じゃがいも、なすのみです。なすを多めに入れました。

鍋にオリーブオイルを入れにんにくを炒めます。香りが出て来たらたまねぎを透き通るまで炒めます。あとはじゃがいもとなすを入れ、軽く炒めたらトマトの缶詰を全部入れてしまいます。トマトの実をつぶしながら混ぜ、塩こしょうで味付け。あとはじっくり煮込みます。それだけ。

トマトの酸味が効いてさっぱりしてます。ブイヨンなど入れて味をしっかりつけても良いかもしれません。

残ったじゃがいもはハッシュドポテトにしました。

千切りにして塩こしょう。水にはさらしません。

油を多めにしいたフライパンに敷き詰めて、ぎゅっと押しながら焼きます。玉子焼き用のフライパンでやってみました。

四角いので形が作りやすいです。

完成！
塩が少なくて味があんまり付いていなかったけれどヘルシーで良いということにしておきましょう。