やわらかくてクリーミィな杏仁豆腐を目指して作ってみました。
杏仁霜を使って本格的に。
分量は適当だったので忘れないようにざっくりメモレシピです。
【材料】
杏仁霜 20g
牛乳 250cc
生クリーム（乳脂肪分35%以上） 150cc
板ゼラチン 4.5g（1.5gを３枚）
グラニュー糖 30g
［シロップ］
グラニュー糖 30g
水 90cc
【つくりかた】
１）板ゼラチンは柔らかくなるまで水につけふやかしておきます（10分くらい）。
２）鍋に牛乳と杏仁霜を入れ、ホイッパーでよくかき混ぜて溶かします。
グラニュー糖を加え弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰直前まで加熱します。
ユウキの杏仁霜
を使いました。
３）火を止め、生クリームを加えて再度加熱し、
温まったらゼラチンを加えて溶かします。
４）３）をボウルに移して冷水にあて、とろみがつくまで冷まします。
お好みの容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めます。
５）シロップは材料を鍋に入れ一煮立ちさせたものを冷まします。
シロップは甘めです。
食べる直前に杏仁豆腐にかけて。
フルーツを添えてもおいしくいただけます。
やわらかいのでほろほろと崩れます。
これはうまいね〜。
もう少しゼラチンを増やすとぷるぷるになると思います。
お好みで調整してみてください。
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