【ドミニククッキングスクール】8月のレッスン〜レモンタルト・スパイシーブレッド〜

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ドミニククッキングスクール8月のレッスンは
グラスケーキレモンタルト・スパイシーブレッド」でした。
忘備録として手順を振り返りってみます。
 

レモンタルト

初めはグラスに入れて作る予定だったので「グラスケーキ」という
メニューになっていましたが、タルト生地にのせるものに変更されました。

まずレモンカード作り。失敗しない湯せんで作る方法です。
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レモン汁と砂糖を混ぜ合わせ湯せんにかけます。

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卵を混ぜ合わせます。ドミニクさんの奥様のハンドブレンダーを使って。

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卵液をレモン汁に加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
(アラナップというそうです。82℃)

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氷水につけて冷まします。

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バターを加えて混ぜ合わせればレモンカードのできあがり。

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型に入れて冷やします。

次は間にはさむジャム作り。
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砂糖をまぶしておいたラズベリーを火にかけ
とろみがつくまで煮込みます。
砂糖:ラズベリーが1:1なので
ペクチンを入れなくてもすぐにとろみがつきました。
いちごジャムを作るときシャビシャビすぎたのは
砂糖の分量のせいだったのですね・・・
今後のジャム作りの参考にしたいと思います。

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タルト生地にジャムを塗り、冷やし固めたレモンカードをのせます。

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ライムの皮を削り下ろしたものをのせて完成!

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売り物みたいですね。

スパイシーブレッド

どんなパンなのかな?と思っていたのですが
ハーブのたっぷり入ったフォカッチャでした。

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アルミの型に入れて焼きます。

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生イーストを使いました。
はじめて使いましたが粘土のような見た目と感触でした。

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ハーブはペースト状になったものを使いました。
とてもいい香り〜♪

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生地の材料をすべて混ぜ合わせ

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手でこねていきます。
他のパンと違いグルテンが出すぎないように控えめに。
生地をまとめて1次発酵。

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膨らんできました。

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ガス抜きのため4回折り込んで伸ばし、型に入れます。
ここで具材を混ぜ込んでもいいそうです。

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ベンチタイム後。膨らみました。クープを入れて、

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ハーブを上に塗り、チーズをのせて焼き上げます。

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できあがり!

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半分に切ってお持ち帰り。
中にたっぷりハーブが入って美味しかったです。
これは簡単だったのでまた作りたいです。

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今回の試食はレモンタルト。
酸味が強くてさっぱりいただけました。
タルト以外にもいろいろ使えそうです。

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